تاماليس

• يُقشر ويُقطع البصل جيدُا، ثم تُغسل وتُقشر الطماطم وتُنزع منها البذور، ثم تُقطع إلى مكعبات. تُغسل الكوسة وتُقشر قبل تقطيعها إلى مكعبات صغيرة أيضًا. 
• تُزال الأوراق من أكواز الذرة، وتُجنّب 4 أوراق ناعمة وجميلة.
• تُسلق أكواز ​​الذرة، وتُزال حبات الذرة بالسكين.
• في مقلاة، تُذوّب الزبدة، ويُقلى البصل المفروم.
• ثم تُضاف مكعبات الطماطم، والكوسا، والسكر، ويتبل قليلُا ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
• في هذه الأثناء، يُخفق البيض مع الحليب لتُكون عجة.
• تُحرك حبات الذرة ثم خليط الحليب والبيض في المقلاة، ويُستمر في الطهي لمدة 10 دقائق على نار هادئة جدًا دون التوقف عن التحريك.
• تُوضع أوراق الذرة على سطح عمل، وتُوضع الحشوة في منتصف كل واحدة. يُربط طرفي الأوراق للداخل ويُلف التمالي على نفسه للحصول على حزمة صغيرة، ثم تُربط بخيط المطبخ.
• في قدر كبير، تُوضع التاماليس بقاع الماء وتُغطى للحفاظ على البخار.
• تُطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة، مع التأكد من وجود الماء دائمًا.
• عند الانتهاء من الطهي، تُفك الحزم وتُوضع التاماليس على طبق التقديم.

 تُطهي التاماليس على البخار، وهي مناسبة تمامًا لوجبة متوازنة، ولمزيد من التوازن، تُقدم مع الخضروات النيئة.